Une taverne pleine de solera au cœur de Cordoue, à dix minutes à pied de la Mosquée-Cathédrale.
Depuis plus de quarante ans, nous sommes rue Conde de Torres Cabrera, à nourrir les Cordouans au comptoir et ceux qui viennent de loin chercher le vrai. Des ragoûts qui prennent leur temps, de la friture à la minute et des produits du terroir : voilà toute la recette.
La queue de taureau mijote toujours jusqu’à se détacher de l’os. Les croquettes sont roulées à la main, une par une. Le salmorejo se sert comme toujours. Et le fino de Montilla-Moriles sort du tonneau qui préside la salle.
Óscar et son équipe tiennent la salle et le comptoir au même rythme qu’avant : ça se remplit, on sert vite, personne ne repart affamé. S’il y a la queue, c’est bon signe.
Premier arrivé, premier servi. Le mieux : arriver à l’ouverture, 13h ou 20h.
Presque tout se sert en portion et demi-portion. Commandez plusieurs plats et posez-les au centre.
Au comptoir, on mange debout et ça va vite. À table, on prend son temps.
Nous avons de la farine sans gluten et une carte des allergènes. Les croquettes sont sans lactose.
